Gavino Secchi / Mauro Ladu
Giovane e sognatore con una improbabile pettinatura da Gengiscan. E’ il nostro chef di 26 anni, perché allo Scogliolungo piace lasciare spazio ai giovani. Così Gavino, che per la prima volta ha lavorato con noi quando ancora frequentava la scuola alberghiera, e di anni ne aveva appena 17, è tornato carico di esperienza maturata seguendo maestri di grande calibro. La sua passione sono le tapas e le incredibilisalse che le accompagnano, e poi la preparazione del pesce, anche crudo che ama sfilettare e accompagnare anche crudo ai primi piatti. Con lui le sorprese non mancano. A compensare tanta fantasia il collega Mauro Ladu, un maestro della tradizione, l’artefice della lavorazione delle paste. E’ li che con sapiente pazienza chiude i curugiones e cura i ragù e le carni portando nel Dna la Sardegna dell’interno da cui proviene.
